2018.10.18重慶火鍋節(jié)開幕現(xiàn)場(chǎng)，由渝企聯(lián)合央企研發(fā)并擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“筷橙仙粉”鮮食現(xiàn)煮智能販賣機(jī)正式亮相，計(jì)劃在1年內(nèi)，在重慶布點(diǎn)超1000臺(tái)，這個(gè)餐飲新物種，將讓市民們品嘗最愛的麻辣美食，變得像ATM取款一樣方便。

▍ 現(xiàn)場(chǎng)

小火鍋、酸辣粉自動(dòng)販賣機(jī)引眾人圍觀

火鍋節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，兩個(gè)黃色的機(jī)器旁邊擠滿了前來圍觀的火鍋同行和考察客商。只見一名市民來到一臺(tái)機(jī)器面前，點(diǎn)擊點(diǎn)餐屏幕，選擇好口味，拿起手機(jī)掃碼支付，等待80秒后，一碗現(xiàn)煮的麻辣小火鍋便從取餐口推出。

小編看到，這個(gè)火鍋可不是我們常見的方便火鍋，而是已經(jīng)煮好可以直接品嘗的現(xiàn)煮火鍋。揭開蓋子，便能看到里面蒸騰的熱氣和紅油油的火鍋紅湯，拿起筷子撥弄碗底，便能看到非常豐富新鮮的菜品。包含牛肉、竹筍、海帶、藕片、木耳、豆干、豆皮、粉條等菜品。而在另一臺(tái)販賣機(jī)上，小編按上述順序點(diǎn)餐掃碼后，機(jī)器僅用60秒就為記者煮食了一碗麻辣飄香的酸辣粉。

重慶蜀記供應(yīng)鏈管理有限公司負(fù)責(zé)人告訴記者，這兩款機(jī)器是由該企業(yè)與中國(guó)航天科技集團(tuán)第六研究院西安航天發(fā)動(dòng)機(jī)有限公司聯(lián)合開發(fā)的自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的鮮食現(xiàn)煮智能販賣機(jī)，取名“筷橙仙粉”，于今（2018）年10月剛剛完成研發(fā)，本次火鍋節(jié)，算是該種類型的自動(dòng)販賣機(jī)在國(guó)內(nèi)的首秀。

▍ 功能

智能煮食打造24小時(shí)無人餐廳

“不要以為這是機(jī)器只是傳統(tǒng)的自動(dòng)販賣機(jī)加個(gè)微波爐這么簡(jiǎn)單，它的本事大著呢。”該企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，筷橙仙粉品牌作為國(guó)內(nèi)首款鮮食現(xiàn)煮智能販賣機(jī)，集物聯(lián)網(wǎng)和人工智能技術(shù)于一體，堪稱一個(gè)新鮮、衛(wèi)生、永不斷貨、24小時(shí)營(yíng)業(yè)的無人餐廳。

首先，這是一個(gè)有大腦、會(huì)說話的機(jī)器人。依托物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，每一臺(tái)販賣機(jī)都有一臺(tái)智能傳感器，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食材的新鮮程度和庫存狀況，針對(duì)緊急情況實(shí)現(xiàn)智能判斷并發(fā)出預(yù)警，從而實(shí)現(xiàn)食材的保鮮和及時(shí)補(bǔ)貨等。

其次，這是一家新鮮衛(wèi)生的餐廳。食材從配送到保存全部處在冷鏈中，可以實(shí)現(xiàn)最短1小時(shí)冷鏈補(bǔ)貨、最長(zhǎng)24小時(shí)冷藏鎖鮮；機(jī)器的投料、蒸煮過程全部于密封空間內(nèi)無菌化操作，杜絕傳統(tǒng)餐廳的衛(wèi)生隱患；出餐時(shí)采用光波殺菌，徹底清除有害細(xì)菌，確保每一口食物的新鮮健康。

第三，這還是一名廚藝精湛的廚師。它的智能蒸煮技術(shù)，可以根據(jù)秘制配方和食材特點(diǎn)，自動(dòng)調(diào)節(jié)蒸煮的火力和時(shí)間，并通過智能投料，確保口味的標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一、穩(wěn)定。此外，該機(jī)器的酸辣粉選用的是中國(guó)酸辣粉之都——榮昌轉(zhuǎn)龍廟的百年手作酸辣粉制作工藝，煮出來的粉條是手工鮮粉，比機(jī)器打制的粉條更加Q彈爽滑。而小火鍋更是花費(fèi)巨資引入重慶本土炒料大師，解決了由于不能長(zhǎng)時(shí)間蒸煮而使火鍋難以入味的問題，做出來的小火鍋，出鍋便自帶濃郁牛油香味，吃起來底味厚重、充滿麻辣回味。

最后，這還是一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐廳。不管時(shí)間為何，只要有這臺(tái)機(jī)器的地方，時(shí)刻都可以方便的吃到一碗麻辣無比、香味撲鼻的重慶地道美食，永不打烊。

▍ 規(guī)劃

年底重慶布局上千臺(tái)

“目前首臺(tái)機(jī)器已經(jīng)在大渡口華生園夢(mèng)幻城堡亮相，下一步即將進(jìn)入重慶數(shù)十座醫(yī)院以及高校。”當(dāng)小編問及市民何時(shí)才能享受這種熱食販賣機(jī)帶來的福利時(shí)，筷橙仙粉負(fù)責(zé)人表示：“商業(yè)模式上，筷橙仙粉提供從鮮食現(xiàn)煮智能販賣機(jī)設(shè)備租賃、原材料供應(yīng)，到物流配送、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷、移動(dòng)支付的全產(chǎn)業(yè)鏈一站式解決方案。通過在商圈、寫字樓、車站、機(jī)場(chǎng)、碼頭、景區(qū)等新零售渠道布局，為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承插上科技翅膀，力爭(zhēng)早日在全國(guó)乃至世界范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)餐飲無人零售化。多場(chǎng)景、全時(shí)段提供多品類便利、安全、低價(jià)、美味的麻辣美食產(chǎn)品，形成無人智能快餐終端矩陣。未來，我們將重點(diǎn)在商圈、賣場(chǎng)、學(xué)校、醫(yī)院、車站、機(jī)場(chǎng)、加油站等渠道布局，1年內(nèi)布局上千臺(tái)機(jī)器，讓大家在大街小巷都能方便、快捷地吃到一碗智能現(xiàn)煮的麻辣美食。除了推動(dòng)機(jī)器設(shè)備的布點(diǎn)之外，他們也將跟重慶火鍋餐飲企業(yè)開展戰(zhàn)略合作，針對(duì)傳統(tǒng)火鍋品牌，依托筷橙仙粉獨(dú)創(chuàng)的智能蒸煮和投料技術(shù)，定制各品牌版本的火鍋販賣機(jī)。未來，大家可以在這種機(jī)器上，吃到不同火鍋品牌的味道和菜品。“我們還計(jì)劃和部分火鍋企業(yè)合作，開設(shè)省外無人火鍋體驗(yàn)店，以自動(dòng)販賣機(jī)投入小、復(fù)制快的優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)重慶火鍋真正走向全國(guó)市場(chǎng)。”

行業(yè)觀察人士表示，在消費(fèi)升級(jí)和人工智能、信息化的大背景下，盒馬鮮生、無人貨架等超級(jí)物種頻出，餐飲零售信息化趨勢(shì)愈演愈烈。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的“2017餐飲市場(chǎng)解讀及2018年市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)”預(yù)計(jì)2018年餐飲業(yè)全年增速保持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬億，“十三五”末期有望突破5萬億大關(guān)。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，到2022年，中國(guó)無人零售市場(chǎng)交易額將達(dá)到一萬八千億元以上。用戶規(guī)模將達(dá)到2.45億人。以無人零售科技設(shè)備改造傳統(tǒng)餐飲業(yè)，這無疑將催生一個(gè)巨大的藍(lán)海市場(chǎng)。

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